【美国经贸动态353(市场类)】 美FDA发布2016年食品安全调查报告

5月21日美国FDA官网报道，美国食品药品管理局（FDA）和美国农业部（USDA）联合发布2016年美食品安全调查报告。该调查旨在帮助美国食品和药物管理局和美国农业部通过更好地了解消费者的知识、态度和与食品安全相关的做法，从而使监管、教育和其他决策得到充分的落实。

主要调查发现有：

部分消费者知道在食物的准备过程中可能引入食源性疾病,但人们认为餐馆准备食物过程中引入食源性疾病的比率高于在家制备食物的过程——大多数受访者相比,53%的人认在家里准备食物导致的食物中毒“不很常见”。略超过半数(54%)的人认为，与在家准备的食物相比，餐馆食物中毒“更常见”。

消费者更关心生鸡肉和生牛肉受到的污染，而不是生蔬菜——认为生鸡肉(66%)和生牛肉(41%)“很可能”有细菌的比例，比那些认为生蔬菜的人高6%。

对病菌的认识——对沙门氏菌(93%)和大肠杆菌(89%)的认识是很高的，对弯曲杆菌(16%)来说是很低的。

洗手——在接触生肉(85%)或生鱼片(85%)后，消费者更有可能用肥皂洗手，而不是在准备食物之前(75%使用肥皂)，或者在处里生鸡蛋(43%)之后。

食品体温计的所有权和使用—— 67%的被调查者拥有一个食品温度计。38%的人总是用食物温度计来烘烤食物，而鸡肉的比例是19%，烤鸡蛋的比例是6%，汉堡的比例是10%。

大多数消费者在切割生肉后都要清洗砧板——在切割生肉/鸡肉/鱼和切割其他食物的过程中，清洗或使用不同切菜板的比例约为90%。

大多数消费者在烹饪两小时内冷藏肉类/鸡肉菜肴——在两小时内冷藏的比例为83%。

大多数消费者在烹饪鸡肉之前都会先清洗鸡肉部分或整只鸡——67%的人说，他们在烹饪之前总是先清洗鸡肉部分，68%的人说他们在烹饪之前总是先把鸡肉或火鸡洗干净。最常见的方法是用水冲洗(94%使用这种方法用于鸡肉，90%用于整鸡或火鸡)。(食品安全专家不推荐这种做法，因为清洗不会破坏病原体，可能会增加污染其他食物和表面的风险。

48%的消费者在准备食物时使用智能手机或平板电脑等设备，这其中只有35%的消费者在准备食物前用肥皂洗了手。

65%的受访者没有听说过机械嫩化牛肉——44%的受访者表示，如果他们在商店里看到这种牛肉，他们根本不可能买。从2016年5月开始，法规对该工艺提出标签要求。